Straccetti di pollo con curcuma e Garam Masala all’arancia e senape con cipolle rosse e peperoni alla brace su letto di valeriana e rucola

straccetti di pollo

di Luca Gallozza, amico del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

Ecco una spettacolare ricetta proposta dal nostro amico Luca, che ci sta viziando con i suoi piatti di carne particolarmente belli e curati. Questa volta è alle prese con degli straccetti di pollo. Che dire? Buon appetito

Petto di pollo suddiviso in 4 fettine dalle cui ricavare gli straccetti, tagliando controfibra a strisce. Porre gli straccetti in un contenitore capiente e spremere all’interno un arancia. Aggiungere sale, un filo d’olio, una spolverata di curcuma, due cucchiaini di senape e un cucchiaino di zucchero di canna. Intanto in una padella antiaderente, saltare una cipolla rossa di Tropea tagliata per metà e a rondelle. Prendiamo il Gran Masala ( io ho utilizzato un macinino manuale) e mettiamo quanto basta, sulla base del nostro gusto personale, in un mortaio dove riduciamo in polvere per andare ad unire successivamente agli straccetti di pollo. Appena le cipolle appassiscono, uniamo il pollo e saltiamo ripetutamente sino a cauterizzare il pollo. A questo punto aggiungiamo un dito d’acqua bollente e saltiamo ancora. Il pollo e le cipolle rilasceranno il loro succo dovuto all marinatura di senape olio e succo di arancia. Continuiamo a saltare aggiungendo a piacere una spruzzatina di salsa Worchestershire e alcune goccie di tabasco. Dopo circa 5/7 minuti concludiamo aggiungendo i peperoni ( io ho utilizzato peperoncini dolci precedentemente cotti alla brace e condizionati sottovuoto ). Altri due minuti e impiattiamo su un letto di valeriana e rucola. Sul fondo della padella facciamo attenzione a lasciare i succhi che si son venuti a creare, che raccogliendo con un cucchiaio, utilizzeremo per intimidire gli straccetti e guarnire il piatto, insieme a qualche pezzetto di cipolla stufata. Et voilà. Sapore fantastico e spezie e aromi vivissimi ad ogni boccone.

 

Vino abbinato: Ciliegiolo, questo qui

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