Polpo pressato con chimichurri pugliese

di Alessandro De Luca, moderatore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui
 
Qui c’è tanta tecnica e non è solo quella del nostro mitico Alessandro che ormai ha dimostrato in lungo e largo la sua bravura ai fornelli, ma anche quella di tre artigiani come Giuseppe Laddomada, Livio e Davide Varano, che con grande maestria hanno creato il pressapolpo senza il quale questa ricetta sarebbe semplicemente inrealizzabile. Ma sentiamo dalla viva voce del nostro moderatore come si prepara questo capolavoro:

In principio era il polpo… poi Livio, Giuseppe e Davide crearono il pressapompo e l’umanità fece un salto in avanti 😁😉

Moscardino cotto in acqua, aceto, limone carote, cipolla, sale e alloro (20 minuti in acqua bollente), compattato 24 ore in #pressapolpo e tagliato a 2mm in affettatrice. Condito con sale, olio e prezzemolo. Con Chimichurri di cetriolo pugliese, pomodoro ciliegino, scalogno e scorza di limone e finochietto selvatico.

 

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