Pasta e fagioli

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Questa sera vi propongo PASTA E FAGIOLI; siccome la ricetta è un po lunga mi limito alla preparazione della minestra, mentre per quella della pasta vi segnalo il link in fondo. Buona serata e sereno fine di settimana.

di Les Friandises, amica del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

Ingredienti
(per 4/6 persone)

250 gr. fagioli borlotti secchi (altrimenti freschi sgranati 500/700 gr.)
2 gambe di sedano
1 piccola carota
1 piccola cipolla
aglio, rosmarino, alloro, concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

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Preparazione

Mettete i fagioli secchi a bagno per un minimo di 8 ore. Passato questo tempo cuocete i fagioli, mettendoli in una pentola con un rametto di rosmarino, una foglio d’alloro, una piccola gamba di sedano legati insieme con il filo da cucina, aggiungete anche un spicchio d’aglio. Coprite tutto con l’acqua sopra di due dita e lasciate cuocere per circa 1 ora finché i fagioli non diventino morbidi.
Tritate sedano, carota e cipolla. Fate appassire le verdure in casseruola con 4 cucchiai di olio e due foglie di alloro per 2/3 minuti. Unite quindi un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Cuocete per 2/3 minuti, poi aggiungete circa 1/1,5 litri d’acqua calda e i fagioli cotti e scolati. Al bollore unite un rametto di rosmarino, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. Verso la fine salate e pepate.
Se preferite, potete scolare la meta dei fagioli, eliminando l’alloro, il rosmarino e frullate in crema la minestra. Personalmente ammetto questo passaggio. Riunite i fagioli interi nella crema e riportatela sul fuoco. Al bollore unite la pasta e cuocetela per 3 minuti.
Tritate molto finemente mezzo spicchio d’aglio e le foglie di 2 rametti di rosmarino. Scaldate il battuto in un padellino con 4 cucchiai d’olio fino a che non comincia a sfrigolare, quindi spegnete il fuoco.
Unite il battuto con l’olio alla pasta e fagioli, mescolate, spegnete il fuoco. Servite con una manciate di pepe.

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