Risotto alla milanese

Credo che non si possa lasciar passare la settimana dello Zafferano, senza parlare del risotto alla milanese
di Laura Caputo, moderatrice del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui
350 grs di riso Carnaroli (c’è chi preferisce il Vialone nano)
60 grs di burro
50 grs di midollo di bue
50 grs di Grana padano grattugiato
1 cipolla media bianca
200 ml di vino bianco secco
1,5 l di brodo di carne
1 dose di zafferano in polvere più alcuni pistilli per la decorazione
sale q b

Far appassire la cipolla nella metà del burro e nel midollo a fuoco basso, aggiungere il riso e tostarlo finché non diventa trasparente.
Bagnare con il vino e e mescolando, farlo asciugare per bene.
Versare un mestolo di brodo nel quale si è sciolto lo zafferano. Aggiungerne dell’altro, man mano che asciuga.
A cottura quasi ultimata, aggiungiamo il burro rimanente, il Grana e i pistilli di zafferano, mantechiamo per un paio di minuti,
Lasciamo riposare un minuto e serviamo

N.b. questo non è Vangelo: naturalmente accetto contestazioni
Vino abbinato: Alsace Gewurztraminer, lo trovi qui

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