Credo che non si possa lasciar passare la settimana dello Zafferano, senza parlare del risotto alla milanese
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di Laura Caputo, moderatrice del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui
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350 grs di riso Carnaroli (c’è chi preferisce il Vialone nano)
60 grs di burro
50 grs di midollo di bue
50 grs di Grana padano grattugiato
1 cipolla media bianca
200 ml di vino bianco secco
1,5 l di brodo di carne
1 dose di zafferano in polvere più alcuni pistilli per la decorazione
sale q b
60 grs di burro
50 grs di midollo di bue
50 grs di Grana padano grattugiato
1 cipolla media bianca
200 ml di vino bianco secco
1,5 l di brodo di carne
1 dose di zafferano in polvere più alcuni pistilli per la decorazione
sale q b
Far appassire la cipolla nella metà del burro e nel midollo a fuoco basso, aggiungere il riso e tostarlo finché non diventa trasparente.
Bagnare con il vino e e mescolando, farlo asciugare per bene.
Versare un mestolo di brodo nel quale si è sciolto lo zafferano. Aggiungerne dell’altro, man mano che asciuga.
A cottura quasi ultimata, aggiungiamo il burro rimanente, il Grana e i pistilli di zafferano, mantechiamo per un paio di minuti,
Lasciamo riposare un minuto e serviamo
N.b. questo non è Vangelo: naturalmente accetto contestazioni
Vino abbinato: Alsace Gewurztraminer, lo trovi qui
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