Olive (nere) in salamoia/sotto sale

Buonasera amici! Ho raccolto le ultime olive nere rimaste sull’albero, sono ancora belle mi danno molta soddisfazione.

di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

Prepara una salamoia con 250g di sale per litro d’acqua. Lascia le olive immerse per 24 ore. Scola e ripeti la stessa salamoia per altri 2 giorni. Disponi in un barattolo le olive a strati con il sale grosso, lascia maturare per 7 giorni, scolando ogni giorno l’acqua in eccesso. Tieni a capo in giù su un colino per almeno 20′ per eliminare più liquido possibile. Metti le olive sott’acqua per 2 giorni, cambiando l’acqua ogni 24 ore, a questo punto aggiungi bucce di mandarino, peperoncino, semi di finocchio e olio.

 

Vino abbinato: Verdicchio dei Colli di Jesi, questo qui

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