Genovese

A pranzo, abbiamo mangiato un piatto tipico della tradizione napoletana. Si chiama GENOVESE ed è un piatto di veloce e lacrimevole preparazione, ma di lunghissima cottura.

di Laura Caputo, moderatrice del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

500 grs di spezzatino di manzo (consiglio una parte che possa cuocere a lungo, tipo muscolo o geretto)
1,5 kg di cipolle tagliate grossolanamente
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
200 cl di vino bianco secco
30 cl olio EVO
1 cucchiaino di pepe nero in grani
sale q b
Far tostare la carne con olio carota e sedano finché ha preso colore, bagnare con il vino e asciugare di metà circa a fuoco alto.
aggiungere le cipolle, il pomodoro concentrato il sale e il pepe, coprire e far cuore lentamente finché le cipolle non sono più riconoscibili, almeno tre ore
Io ci condisco i paccheri, aggiungendo una manciata di pecorino

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