Pesto di rucola e noci

E’ un piatto tipico siciliano, anche se non particolarmente diffuso. Questo pesto dal sapore forte e deciso, è un ottimo accompagnamento per la pasta, ma anche per un crostino.

di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

Ingredienti (x due persone)

Pasta (200 g)

Rucola (210 g)

Noci (30 g) – Queste qui sono ottime

Parmigiano grattugiato (5 cucchiai)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Lavate e sfogliate la rucola. Pulite le noci e inseritele in un mortaio, sbriciolatele finemente. Unite il tritato di noci alla rucola, all’olio, al sale e al parmigiano passandoli in un mixer fino a ricavarne un composto omogeneo. Nel frattempo cuocete la pasta e condite con il composto, mescolando bene il tutto. Aggiungete sopra la pasta dei gherigli di noci interi per guarnizione.

Suggerimenti

Non è necessario togliere la pellicina che ricopre le noci, ma avendo pazienza di farlo il composto risulterà meno amaro.

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