Pesto di rucola e noci

E’ un piatto tipico siciliano, anche se non particolarmente diffuso. Questo pesto dal sapore forte e deciso, è un ottimo accompagnamento per la pasta, ma anche per un crostino.

di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

Ingredienti (x due persone)

Pasta (200 g)

Rucola (210 g)

Noci (30 g)

Parmigiano grattugiato (5 cucchiai)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Lavate e sfogliate la rucola. Pulite le noci e inseritele in un mortaio, sbriciolatele finemente. Unite il tritato di noci alla rucola, all’olio, al sale e al parmigiano passandoli in un mixer fino a ricavarne un composto omogeneo. Nel frattempo cuocete la pasta e condite con il composto, mescolando bene il tutto. Aggiungete sopra la pasta dei gherigli di noci interi per guarnizione.

Suggerimenti

Non è necessario togliere la pellicina che ricopre le noci, ma avendo pazienza di farlo il composto risulterà meno amaro.

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