Buonasera amici, è uno dei piatti che preferisco in assoluto. Ha sapore della mia terra, la Toscana, sapore di mare…
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di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui
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Ingredienti per 4 persone
Polpo 650 g
Palombo e/o vitella di mare 850 g
Calamari 500 g
Vino Bianco 1 bicchiere
Passata di pomodoro 1 bicchiere
Sale q.b.
Olio Evo q.b.
Peperoncino q.b.
Aglio 4 spicchi
Cipolla 1
Prezzemolo q.b.
Sedano 4 gambi
Pepe in grani 8
Farina bianca 1 cucchiaio, questa qui
Pulite il polpo, il palombo e i calamari. Mettete in una casseruola, gli scarti, ovvero i tentacoli dei calamari, la spessa lisca del palombo ecc. Aggiungete nella stessa casseruola ½ cipolla, 2 spicchi d’aglio, il sedano e accendete il fuoco, a fiamma mediamente bassa. Dopo poco aggiungete il pepe. Quando si sarà ritirato il liquido aggiungete ½ bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Quando si sarà ritirato anche il vino aggiungete 1 litro d’acqua salata (1/2 cucchiaio di sale). Portate ad ebollizione. Quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il tutto coperto per 40 – 50 minuti. Alla fine cola e filtra il tutto. In una casseruola soffriggi il restante aglio, l’altra mezza cipolla e abbondante peperoncino. Aggiungi quindi il polpo sminuzzato grossolanamente e cuoci per 23’. Aggiungi il cucchiaio di farina e i calamari. Fate attenzione che il composto non si asciughi, attaccandosi alla casseruola, nel caso, aggiungete un poco del brodetto preparato in precedenza. Dopo 5 minuti da quando avete messo i calamari, sfumate ½ bicchiere abbondante di vino bianco. Quindi aggiungete la passata di pomodoro e via via il brodetto di pesce per non far asciugare eccessivamente il composto. Cuocete con coperchio. Dopo 5’ dall’inserimento della passata di pomodoro, aggiungete il palombo e la vitella di mare e cuocete per altri 10’. Girate il palombo il meno possibile per evitare di sfarlo. Abbrustolite qualche fetta di pane e servite il cacciucco caldo sopra, riccamente spolverato di prezzemolo. Volendo potete aggiungere sopra delle cozze (marinate, la ricetta la trovate qui).
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Vino abbinato: Bolgheri rosato, lo trovi qui
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