Risotto alla barbabietola rossa e gorgonzola

Oggi vi propongo il risotto alla barbabietola rossa e gorgonzola, con pancetta tesa affumicata della Lucania un tocco in più un piatto colorato, gustoso, facilissimo da preparare.
Il gusto delicato della barbabietola rossa viene contrastato dalla nota leggermente piccante della gorgonzola.

di Beatrice Pipino, amica del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

Ingredienti per 4 persone

350gr di riso per risotti carnaroli o vialone nano o quello che preferite

1/2 bicchiere di vino bianco secco
1800 ml di brodo vegetale (circa sedano, carota e cipolla )
1 scalogno
Pancetta tesa affumicata della Lucania qb
130 gr circa di gorgonzola po dipende dai gusti personali
200 gr di barbabietola rossa già pronta (precotta)
olio evo qb

Procedimento

Preparare il risotto alla barbabietola rossa e gorgonzola è molto semplice e veloce, prima di tutto dovete prepare il brodo vegetale e tenerlo da parte.

Poi prendete le barbabietole rosse, tagliatelle a pezzi e mettetele nel mixer insieme a qualche cucchiaio di brodo vegetale, frullate e tenete da parte anche questo.

Versate un filo d’olio evo, in una padella insieme all scalogno tritato
Tagliate a pezzetti la pancetta
Lasciate ammorbidire lo scalogno con la pancetta, poi aggiungete il riso e lasciatelo tostare.

Sfumate con il vino bianco a fiamma vivace, lasciate evaporare la parte alcolica.

Incorporate al riso due mestoli di brodo bollente e 1/3 del totale della barbabietola rossa, mescolate in continuazione aggiungendo del brodo ogni volta che si asciuga.

Qualche minuto prima del termine di cottura, unite al riso la restante barbabietola rossa e aggiungete altro brodo.

Al termine della cottura, togliete dal fuoco, aggiungete dei piccoli pezzetti di gorgonzola piccante e dell’olio evo e mantecate.

Servite il risotto alle barbabietole rosse e gorgonzola ben caldo e decorate con qualche pezzetto di gorgonzola. Con il taglia biscotti ho ricavato dei fiorellini questi li ho realizzati con un po’ di altra barbabietola 😊

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