Gorgonzola homemade con salsa di crescione

Buonasera amici, avete mai provato a fare il gorgonzola da soli? Se volete cimentarvi ecco la mia ricetta, accompagnata con una salsa di crescione che ho coltivato io stesso. Le cose che facciamo da soli hanno un valore aggiunto…

di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

Gorgonzola

Ingredienti

Gorgonzola acquistato, 1 fetta

latte 10 l

yogurt bianco 150 ml

Caglio liquido 4 ml, lo trovi qui

Sale grosso q.b.

Preparazione

Preleva i pezzi di muffa dal gorgonzola acquistato, aggiungili in una tazza insieme ad un pò di latte e frulla con un mixer. Scalda il restante latte portandolo a 40°, dopo di che aggiungi lo yogurt e mescola bene. A questo punto aggiungi il composto con le muffe e mescola bene. Copri la pentola con un coperchio e aspetta una mezz’ora. Dopo di che aggiungi il caglio e mescola bene. Copri nuovamente con un coperchio e anche con una coperta di lana. Aspetta 45′. A questo punto taglia grossolanamente: a quadrettoni di 5 cm il risultato che trovi all’interno, si chiama cagliata. Copri nuovamente e aspetta altri 20′. Taglia nuovamente la cagliata, un pò meno grossolanamente. Prendi una fuscella e riempila schiacciando per far uscire il liquido, chiamato siero. Schiaccia un pò, dopo di che lascia scolare il tutto per un’ora. Ribalta la fuscella e rimetti il composto al suo interno dall’altro verso: fai scolare ancora. Dopo 24 ore strofina la parte superiore e laterale con il sale grosso e dopo altre 12 ore strofina anche la parte inferiore. A questo punto copri con una campana di vetro la forma e lascia il tutto 4 giorni fuori dal frigo. Passati i 4 giorni bucherellate con uno stecchino il tutto in modo da permettere il circolo di ossigeno necessario alla muffa per riprodursi all’interno. Poni su un piano di legno e copri con la campana di vetro, avendo cura di girare ogni 24 ore per complessivi 45 giorni. Ogni 3 giorni bucherellate la forma. E’ pronta.

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Salsa di crescione

Ingredienti

Crescione dell’orto un mazzetto

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Metti in un frullatore le foglie del crescione, un pizzico di sale, un filo d’olio. Frulla ed è pronto.

Vino abbinato: Barolo, questo qui

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