Scheda: cerfoglio

Che cos’è
E’ una pianta annuale, l’Anthriscus cerefolium, della famiglia delle Apiacee. E’ una pianta spontanea originaria del Medio Oriente.
Storia
Già apprezzata al tempo dei romani, si diffuse soprattutto nel Medioevo. Speso è usata in sostituzione del prezzemolo, al quale assomiglia, anche se è di sapore più delicato. Molto popolare nella cucina francese, un pò meno in quella italiana.
I consigli dell’erborista
Ha buone proprietà emollienti, per questo è utilizzata come lenitivo delle parti intime infiammate dei neonati e non solo, ma anche nelle contusioni o infiammazioni di vario genere. Note anche le sue qualità epatiche e biliari.
I consigli del cuoco
Gnocchi di pane
Uova sode al cerfoglio
Omelette al cerfoglio
Patate al cerfoglio
Prosciutto cotto a vapore
Salsa di Francoforte
Le chips: grana, patate e pane
Patate all’aneto
Tajine di manzo e legumi aromatizzata all’olio essenziale di alloro
Churrasco
e altre qui

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