di Tessa G. Marti, amica del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

La nostra amica Tessa ci propone questi bellissimi ed eleganti sformatini che rappresentano un’ottima soluzione per un antipasto saporito e colorato, e visti gli ingredienti anche molto nutriente 😉

Ingredienti per 12 sformatini
4 zucchine medie
2 carote medie cotte al vapore o lesse
250 gr di ricotta ben colata
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2/3 foglie di menta fresca
1 cucchiai di pan grattato fine
Olio, sale e pepe

Tagliare le zucchine secondo la lunghezza, e ricavare 12 fette, per rivestire le pareti delle formine ( io ho utilizzato quelle per i babà), poi 12 fette a rondelle per il fondo. Cospargere le zucchine con un po’ di sale, e lasciarle ammorbidire 15/20 circa. Tritare la menta finemente e, lasciarla macerare in un cucchiaio d’olio. Nel frattempo preparare la farcitura. Mescolare la ricotta ben colata, con le carote passate, l’uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, un cucchiaio raso di pan grattato fine, sale e pepe. Ungere le formine con l’olio alla menta. Rivestire le pareti e il fondo, con le fettine di zucchine sgocciolate. Distribuire il composto di ricotta, dividendolo nelle formine, restando al di sotto di mezzo cm, rispetto alla zucchina. Decorare. Cuocere in forno preriscaldato, per 20 minuti circa a 180/190°. Ottime calde, ma gradevoli anche a temperatura ambiente.

 

Vino abbinato: Trebbiano, questo qui