di Rita Di Somma, amica del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

Tutti conoscono la pastiera (dolce): è uno dei dolci regionali più famosi d’Italia. E’ uno dei manifesti della pasticceria (forse addirittura della cucina) napoletana, ma la versione salata, la conoscevate? Ecco la ricetta per cimentarvi in questa curiosa ricetta.

1 stampo da 28 cm
500 gr di pasta bucatini
6 uova
250 gr di salumi misti a dadini
1 noce di strutto
50 gr di pecorino
50 gr di parmigiano
pepe
sale
Per la brisée:
200 gr di farina 00
100 gr di burro
50 ml di acqua
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
Iniziate dalla brisée mettendo, in una ciotola, la farina ,ed al centro il burro a e il sale.
Lavorate con la punta delle dita ed aggiungete a filo l’acqua.
Quando l’acqua sarà assorbita formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti,
sbattete le uova con un po’ di sale e di pepe.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e mettetela nella ciotola insieme al battuto d’uovo. Amalgamate quindi il tutto .
Aggiungete ora i salumi misti tagliati a cubetti, il pecorino, il parmigiano e lo strutto e mescolate.
Riprendete la brisée, stendetela ottenendo uno strato di mezzo centimetro quindi mettetela in una teglia rivestita di carta forno.
Tagliate la pasta brisée che fuoriesce dai bordi e con con i ritagli di pasta brise’ preparate delle striscioline.
Versate la pasta nella teglia e ricoprite con le striscioline incrociate.
Spennellate la superficie con un po’ di strutto,cuocete in forno a 180gradi x 30 minuti,appena pronta fatela raffreddare e gnam.

 

Vino abbinato: Vermentino, questo qui