Con questo secondo chiudiamo il menù tematico con la camomilla.

Cipolla 1/2

Ginepro q.b.

Burro una noce

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Miele 1/2 cucchiaio

Disponete le fettine come segue: stendete su un tagliere la prima, distende la seconda con un lembo sopra l’altra e così via. Mettete centralmente sulle fettine stese i rametti di rosmarino per tutta la lunghezza. Sbriciolate sopra una fogliolina di alloro. Ravvolgete le fettine e legatele con uno spago da cucina. Fate un soffritto con la cipolla e qualche bacca di ginepro, mettete al centro il maiale girandolo via via in modo da colorare tutti i lati. Regolate di sale e pepe nero. Nel frattempo fate riscaldare il forno a 180° per 5′ dopo di che prendete il maiale e disponetelo su una terrina e fatelo cuocere in forno per 10′. Dopo di che abbassate la temperatura a 160° e fatelo cuocere per ulteriori 20′. Nel frattempo preparate 2 tazze di camomilla, portando a bollore l’acqua e ponendoci il cucchiaio di fiori ben tappati in infusione per 5′. Utilizzate la camomilla per bagnare la carne se dovesse asciugarsi troppo nel forno. A fine cottura recuperate i resti del soffritto e il liquido di fondo di cottura del maiale, unite mezza tazza di camomilla, la noce di burro, il miele e fate ritirare il tutto fino a farne un fondo con la consistenza di una salsina. Versate questo fondo ricco di cipolle sopra la carne cotta e servite caldo.

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