Fiocco di neve

La ricetta è stata ideata dalla Pasticceria Poppella di Napoli e sta diventando ormai un classico della pasticceria napoletana. La ricetta originale è un segreto, questa è molto simile, anche se non altrettanto gustosa 🙁

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Ingredienti

Impasto
Farina 00 400 g
Farina Manitoba 100 g
Zucchero 100 g
Latte intero 150 g
Lievito di birra fresco 12,5 g
Burro 30 g
Sale un pizzico
Baccello di vaniglia ½
Acqua 150 g

Per spennellatura
Latte intero 15 g
Uova 1

Per la crema di ricotta
Ricotta pecora 170 g
Panna fresca liquida 125 g
Zucchero a velo 25 g
Scorza di limone ½

Per la crema al latte
Latte intero 200 g
Zucchero 60 g
Amido di mais 20 g
Baccello di vaniglia ½

Preparazione
In una insalatiera unite farina 00 e di manitoba. Versate lo zucchero, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’acqua, il latte e il sale. A parte sciogliete il burro in un pentolino insieme alla mezza bacca di vaniglia e i suoi semini precedentemente divisi. Allargate l’impasto e mettete nel mezzo anche il burro. Ripiegate l’impasto su se stesso e lavoratelo per amalgamare il tutto. Dopo di che fate una palla, copritela con pellicola trasparente e tenete a riposo per un’ora e mezza.
Riprendete l’impasto e fate tante palline grosse come susine. Stendetele su una teglia ricoperta di carta da forno, coprite nuovamente e delicatamente con pellicola trasparente e fate riposare un’altra ora e mezzo. Nel frattempo preparate la crema al latte come segue: in un pentolino unite il latte, la mezza bacca di vaniglia e i suoi semini precedentemente divisi, lo zucchero e mescolate con una frusta. Unite quindi gradualmente l’amido di mais, avendo cura di girare con la frusta per renderlo omogeneo e non farinoso, aspettate che il latte arrivi quasi a bollore. Ora dedicatevi alla crema di ricotta: unite insieme la ricotta, lo zucchero a velo e la scorza di limone. Mescolate per rendere omogeneo il tutto. Una volta che la crema al latte si sarà raffreddata unite le due creme e la panna, che avrete montato a parte, mescolate dall’alto verso il basso per non smontare la panna. Passata l’ora è mezza cuocete a 180° per 15′ le palline, precedentemente spennellate con il composto di uovo sbattuto e latte. Quindi fatele raffreddare e aiutandovi con un cucchiaino al contrario, fate un piccolo buco nella base e create schiacciando un po’ qua un po’ là e togliendo una parte dell’ interno, un po’ di spazio dove inserirete con l’ aiuto di una sac a poche l’impasto. Spolverate le palline con zucchero a velo setacciato.

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