Piatto storico francese, si dice che venne servito a Giulio Cesare durante la conquista dell’antica Gallia

–

di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

–

Ingredienti

Pollo 1/2
Pancetta 70 g
Funghi champignon 300 g
Cipolle borettane 150 g
Aglio 1 spicchio
Brandy 25 ml
Vino rosso 0,75 l
Cipolla 1/2
Carota 1
Rosmarino 2 rametti
Prezzemolo 10 rametti
Timo 2 rametti
Farina un cucchiaio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione
Tagliate il pollo a pezzi, mettetelo in una insalatiera insieme a cipolla, tagliata a fette, carota a rondelle, rosmarino, prezzemolo, timo e pepe nero. Ricoprite con il vino e lasciate a marinare ricoperto da pellicola trasparente per 12 ore. Quindi, filtrate conservando tutto, il vino a parte, le verdure anche. Il pollo prendetelo e rosolatelo in una padella antiaderente ben capiente con olio e aglio in camicia. Cuocete per 3′ per lato. Unite il brandy e fate andare un paio di minuti, dopo di che versate gradualmente tutto il vino, le carote, le cipolle e le cipolline borettane. Fate cuocere per 40′. A parte soffriggete la pancetta tagliata a fettine e i funghi e fate cuocere per 5′. Unite al resto e fate cuocere per ulteriori 10′, a fine cottura aggiungete la farina e girate per rendere omogeneo il tutto. Aggiustate di sale e pepe nero. E’ pronto.

Vino abbinato: Barolo, questo qui