La sogliola alla mugnaia è un grande classico della cucina mediterranea (e derivata dalla celebre sole meunière francese): filetti di sogliola leggermente infarinati, cotti nel burro e profumati con limone e prezzemolo.

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Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

2 sogliole in filetti

Farina tipo 00 q.b.

Burro (meglio chiarificato), un paio di noci

Succo di 1/4 di limone fresco

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Infarina la sogliola nella farina. Nella padella sciogli leggermente il burro e cuoci il pesce 4′ per lato. Unisci anche sale, pepe e prezzemolo. Mi raccomando: gira una sola volta. A fine cottura cospargi con il succo di limone. È pronto.