Saltimbocca alla romana

di Marco Pingitore

 

Una delle mie ricette lampo senza rinunciare al gusto eccezionale. Ricetta tipica della tradizione romana.

 

Braciole di vitella di latte alte 1/2 dito – 500 g

Prosciutto – 1 fetta a braciola

Salvia 1/2 foglia a braciola

Burro 1 noce

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

 

Pulisci e sbassa le braciole, metti sale e pepe, adagiavi sopra la mezza foglia di salvia e una fetta di prosciutto. Avvolgi il tutto e ferma con uno stecchino. Scegliete una noce di burro in due cucchiai d’olio e cuocetevi la carne per 7-8 minuti. Servite calde.

Vino abbinato: Morellino di Scansano, lo trovate qui

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