di Gianfranco Dainotti, amico del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

Per molti è una moda, in realtà è una tecnica usata dai nostri nonni per sterilizzare bottiglie e barattoli. Può essere usata nel microonde, nel forno, a bagnomaria e addirittura nella lavastoviglie.  In quest’ultimo caso è un modo ecologico di cucinare, avete mai provato? Cosa si può cuocere? Tutto dall’antipasto al dolce, anche i lievitati.

Questa tecnica a cosa serve? In casa perché è una cottura rapida ed è utile anche nella conservazione, visto che crea il sottovuoto e l’alimento si può mantenere fino a 10 giorni. Nel mondo professionale è utile per una fattore di sicurezza alimentare, infatti in questo modo posso essere preparati alimenti per intolleranti o allergici  in totale sicurezza evitando contaminazioni. Ci sono due uniche accortezze da utilizzare nella vasocottura: vanno evitati prodotti congelati ed è necessario asciugare bene il vasetto sul bordo e fuori. Occorre, inoltre, avere una particolare attenzione nella composizione degli ingredienti, che vanno aggregati in funzione della loro consistenza. Questa tecnica è molto utile per arginare alcune patologie come il clostridium, infatti, attraverso la vaso cottura si ottiene la sterilizzazione del vaso o barattolo: in tempi rapidissimi con il forno a microonde, un po’ più lunghi con il bagnomaria, forno e lavastoviglie. L’importante è superare gli 80° consigliati . Nel periodo estivo si consiglia di coprire il vaso o barattolo utilizzato, per farlo raffreddare gradualmente e inserire subito dopo in frigo o freezer. Consiglio per utilizzare il cibo di tenerlo non meno di 2 minuti a 750/800 watt, ma mai riscaldare il vaso o barattolo congelato nel microonde: può scoppiare o incrinarsi.

Ecco una ricetta semplicissima preparata utilizzando le spezie fornite da Rosa Ramanamisata de “I profumi del Madagascar”:
Metti in un barattolino 250 g di riso  e un pezzetto di cannella del Madagascar con 3/4 di acqua per 9 minuti in microonde a 600 watt. Togliere e mettere da parte in un barattolino. Aggiungere assenzio e curcuma, mischiare e mettere per 5 minuti a 400 watt.  Comporre il tutto

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