Tratta dal De re coquinaria di Apicio

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Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Pepe nero un pizzico

Levistico un piccolo pizzico

Cumino un pizzico

Olio di semi q.b.

Cipolla una piccola fetta

Prugna 1

Vino bianco un cucchiaino

Mosto/vino cotto un cucchiaino

Aceto di vino bianco una spruzzatina

Olio evo un cucchiaio.

Preparazione

Mettete a scaldare in un padellino pochissimo olio di semi. Quando è ben caldo friggete per un minuto il cumino. Dopo di che scolatelo dall’olio e lasciatelo a parte. In un altro pentolino prendete un po’ di vino rosso, portatelo ad ebollizione e lasciate ritirare per un paio di minuti. Così avete preparato il vino cotto. A questo punto abbiamo pronti tutti gli ingredienti per fare la salsa. Quindi uniamo in un pentolino pepe nero, levistico, il cumino fritto in precedenza, la cipolla (lavata, pulita e sminuzzata finemente), l’aceto, l’olio evo, la prugna, il vino cotto e non. Mettete il tutto sul fuoco bassissimo per un minuto, fatelo bollire leggermente. Nel frattempo girate e schiacciate il tutto per rendere omogeneo. È pronto.