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di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Calamari 4

Pane secco 50 g

Parmigiano 50 g

Filetti di acciughe 3

Uova 1

Aglio 1 spicchio

Vino bianco 1/2 bicchiere

Prezzemolo un paio di rametti

Olio evo q.b.

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Ingredienti

Metti in ammollo il pane secco. Pulisci i calamari. Trita finemente i tentacoli. In una padella capiente soffriggi in poco olio l’ aglio e i filetti di acciughe. Elimina l’ aglio, aggiungi i tentacoli e fai andare 1′. Aggiungi quindi la mollica strizzata e 1/4 di bicchiere di vino bianco e fai andare fino ad assorbimento dei liquidi, pochissimi minuti. Fai raffreddare il tutto in una ciotola, dopo di che aggiungi uovo, prezzemolo tritato, parmigiano e pepe nero. Mescola per rendere il tutto omogeneo. Riempi con questo impasto i calamari lasciando un cm circa di margine per fermare con uno stecchino ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. In una padella capiente mettete un po’ di olio e fate cuocere tappati senza toccare i calamari per 3′ per lato, bagnando con vino bianco. È pronto.

Vino abbinato: Vermentino, questo qui