Soffici, leggermente dolci e ricchi di burro, i brioche bun sono panini perfetti per hamburger gourmet. La loro mollica soffice ma strutturata li rende ideali per accogliere farciture succose senza disfarsi. Ottimi anche da soli o con farciture dolci.

–

di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

–

Ingredienti 

500 g farina

225 g di latte intero

75 g di burro morbido

3 uova

40 g di zucchero semolato

10 g di malto diastasico

10 g di sale fino

10 g di lievito di birra fresco

Semi misti sesamo, papavero, lino ecc.

Preparazione

Togli dal frigo almeno una mezz’oretta prima della preparazione burro e uova (solo due). Dopo di che impasta farina, malto e lievito. Aggiungi gradualmente tutto il latte. Unisci le 2 uova sbattute con il burro morbido poco alla volta. Aggiungi gradualmente anche lo zucchero e infine il sale. Impasta un po’… Dovrà asciugarsi un bel po’, lo vedrai via via meno appiccicoso. Lascia riposare l’impasto coperto per 15 minuti. Fai alcune pieghe di rinforzo. Trasferisci in un contenitore oliato e lascia un’ora a temperatura ambiente. Riponi in frigorifero per 24 ore. Dopo di che dividilo in panetti di circa 100 g. Schiaccia ogni pallina così formata e rifai la pallina, attenzione che sia ben chiusa. Metti le palline su carta da forno tra di loro ben distanziate e ricoperte da pellicola, aspetta 30′ dopo di che spennella con un composto di latte e il tuorlo dell’ uovo avanzato. Fai lievitare così altre 3 ore e mezza. Spennella di nuovo con tuorlo e latte, cospargi di semi. Cuoci in forno caldo a 230° per 12′.