di Rita di Somma, amica del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

La pastiera è uno dei piatti simbolo della cucina napoletana, in particolare della pasticceria. La versione proposta dalla nostra amica Rita prevede l’aggiunta di gocce di cioccolata.

500 ml di latte
200 g di zucchero
100 g di farina
1 limone buccia

Procedimento:
preparare la crema: mescolate la farina e lo zucchero, versate poco a poco il latte evitando di formare grumi e aggiungete la buccia di limone grattugiata. Cuocere a fuoco medio e mescolare lentamente con un cucchiaio fino a che si addensa?? Per il Ripieno: 6 uova medie,½ kg di Ricotta freschissima di pecora, 1 barattolo di Grano precotto da 500gr, 300 gr di Zucchero semolato,70 gr.di canditi a piacere tagliati a dadini, 1 fialetta d’essenza di Fiori d’Arancio o buccia grattugiata di una Arancia e cannella in polvere,70gdi gocce di cioccolato.

Per la Frolla: 600 gr di Farina 00, 140 gr di Burro morbidissimo, 4 Uova intere, 240 gr di Zucchero semolato, 1 scorza di Limone, 1 pizzico di Sale, 1 bustina di Lievito per dolci,poi se ne volete ottenere di più calcolate gli ingredienti a secondo delle teglie che avete??

Procedimento
Per il Ripieno: Preparate il ripieno della Pastiera un giorno prima, cominciando con la Crema,dopo raffreddata aggiungete le gocce di cioccolato,a parte in un’altro recipiente versate lo zucchero nella ricotta setacciata,la fialetta di aroma e la cannella in polvere q.b. quindi aggiungete le uova,il barattolo di grano,i canditi e la crema mescolando con un cucchiaio di legno. Far riposare in frigo per un giorno, coprendo la ciotola con pellicola per alimenti.

Per la Frolla: Frullare la scorza del Limone e lo Zucchero in un mixer e mettere da parte. Sciogliete il Burro e una volta freddo spostate in una grande ciotola, le uova, lo zucchero con la buccia di Limone precedentemente frullati, la farina e il lievito per dolci. Amalgamate e lavorate la pasta ottenuta, aggiungendo farina se necessario. Fate riposare il panetto e poi stendere su un piano di lavoro. La pasta dovrà essere alta 1 cm circa.

Preparazione della Pastiera: Imburrate e infarinate le vostre teglie e sistemate la Frolla , tagliate la parte in eccesso e lasciando il bordo abbastanza alto. Adagiate il composto di Ricotta-Crema-Grano a cucchiaiate e livellate tutto il composto (alto 1,5-2 circa). Poggiate il bordo della Pastiera sulla Crema e decorate con strisce di Pasta frolla incrociata come per le Crostate.Cuocere in forno statico preriscaldato a 150-160° per un’ora circa, finché avrà raggiunto un colore dorato.
Lasciare raffreddare nella teglia e poi spostate in un piatto da portata. Decorate la Pastiera di Pasqua con Zucchero a velo e gustatela dopo due giorni

 

Vino abbinato: Albana di Romagna, passito, lo trovate qui