Caramellare lo zucchero e nel frattempo tostare le mandorle, raggiunta la cottura desiderata, uniteli e aggiungete la polvere d’arancia.
Mettere nel coppa pasta o in un bicchiere e lasciar raffreddare in freezer.
Preparare il composto di mela.

Composto di mela:

•3 mele sode
•2 cucchiai di miele
•1 rametto di rosmarino

Tagliare a dadini le mele, saltarle in padella per 5/10 minuti, con il miele e il rametto di rosmarino. (io le ho tenute 5 minuti, per mantenerle più croccanti).
Mettere il composto in un colino e lasciar raffreddare.
Formare uno strato di composto sul croccante e riporre in frigo.
Preparare la mousse di more.

Mousse di More:

•125ml di panna per dolci
•2 cucchiaio di sciroppo di More

Montare la panna e unire lo sciroppo di More (il mio è fatto in casa).
Ricoprire il composto di mela con la mousse e riporre in frigo per una decina di minuti.
Guarnire con una spolverata di cannella e servire. (io ho evitato il rosmarino nella guarnizione, per tenerlo nascosto fino all’assaggio ).