100 gr di Riso vialone Nano
1 triglia
1 guancetta di Pescatrice
1 limone 10/15 foglie di cedrina o erba Luigia
1 ciuffo di Salicornia (asparagi di mare)

Esecuzione :
Sfilettare le triglie e la pescatrice e con le ossa fare un brodo di pesce e nella stessa acqua sbollentare anche la salicornia una volta tirata su spezzettare qualche foglia di cedrina nel brodo…triglie e pescatrice spinate e lavate in acqua fredda si mettono a marinare con olio pepe cedrina è un succo di limone per circa una ventina di minuti…aspettiamo anche il brodo che lasciamo sul fuoco per circa 40 min…brodo pronto marinatura pronta separiamo il liquido dal pesce…pentolino capiente per un risotto fondo con cedrina buccia di limone tritate finemente olio extravergine mettiamo il riso lasciare tostare bene girarlo continuamente per l’amido e bagnare regolarmente con il brodo nel frattempo mettere sul fuoco una padellina antiaderente scaldarla bene e rosolare con un filo d’olio la pescatrice e la salicornia i succhi rimanenti versarli nel riso anche il liquido di marinatura una volta terminata la cottura del riso aggiustiamo di sale e pepe un filo d’olio lasciare riposare 2/3 min e poi onda…guarnire il risotto con la triglia marinata la pescatrice salicornia e qualche fogliolina di Cedrina.

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