Preparazione:
200g di farina di riso (la trovi qui)
80g di zucchero di canna
35g di olio di semi
Infuso di camomilla q.b.
Pizzico di bicarbonato (lo trovi qui)
Pizzico di sale
Fiori di camomilla leggermente passati in acqua q.b.

Crema di burro:
Burro di soia 150g
Zucchero a velo 150g

Unire gli ingredienti secchi, tranne i fiori, poi aggiungere i liquidi, fino ad arrivare alla consistenza di uno yogurt. Aggiungere i fiori e mischiare delicatamente, lasciandone alcuni per abbellire i muffin. Mettere l’impasto nelle formine da muffin ed infornare a forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti (dipende dal forno).
Per la crema di burro, mischiare con le fruste il burro ammorbidito q.b. con zucchero a velo q.b. e con la sac a poche mettere il topping sui muffin. Aggiungere qualche fiore sulla crema di burro come abbellimento.

Naturalmente i fiori di camomilla devono essere raccolti in luoghi, prati od orti, in cui si è sicuri che non siano stati usati diserbanti o altre sostanze chimiche.

Vino abbinato: Recioto della Valpolicella, lo trovi qui