Delizioso antipasto di pesce, molto famoso in Toscana, anche se più precisamente fa parte della tradizione culinaria senese

Aceto di vino q.b.

Prezzemolo q.b.

3 spicchi aglio

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

Dragoncello (preferibilmente fresco) qualche foglia (10 circa)

Olio evo q.b.

Preparazione

Togli grossolanamente il sale dalle acciughe, quindi sciacquale sotto acqua corrente MOLTO bene. Quindi cospargi i filetti con l’aceto, avendo cura di farli scolare su uno scolapasta. Nel frattempo prendi una bella manciata di rametti di prezzemolo precedentemente lavati e asciugati (quest’ultima operazione è molto importante: se lasciamo il prezzemolo bagnato perderà gran parte del suo aroma), uniamola agli spicchi d’aglio, i capperi (precedentemente strizzati) e il dragoncello. Fai un battuto di tutti questi ingredienti. Aggiungiamo l’olio d’oliva per creare una salsina omogenea. Riprendi le acciughe, adagiale su una pirofila di vetro e versa su ogni strato la salsina preparata, fino a ricoprire le acciughe interamente. Tieni in frigo qualche ora prima di servire freddo.

Vino abbinato: Vernaccia di San Gimignano, la trovi qui