| Che cos’è |
| E’ un pianta, il Petroselinum crispum, appartenente alla famiglia delle Apiaceae. E’ originaria del bacino del Mediterraneo. |
| Storia |
| Famoso fin dai tempi dell’antica Grecia come stimolante per l’appetito. Utilizzato anche dagli Etruschi come farmaco e citato da Dioscoride presso i romani, sempre per le sue proprietà medicinali. Ben presto si diffuse rapidamente sulle tavole tanto da dare vita ad un detto “essere come il prezzemolo” a significare la frequenza significativa del suo utilizzo. Molto legato anche alla sfera sessuale: ad esso erano attribuite proprietà afrodisiaca e in massiccia quantità veniva utilizzato anche allo scopo di far abortire. |
| I consigli dell’erborista di Margherita Buggero |
| è una pianta che ha anche proprietà utili alla nostra salute: stimola l’appetito e la digestione, fornisce il ciclo mestruale, è diuretico e depurativo, contiene: ferro, zinco, calcio, potassio e vitamine del gruppo B. Una avvertenza: non fate mai bollire il prezzemolo, ma aggiungetelo sempre a fine cottura. |
| I consigli del cuoco |
| Alcuni utilizzi:
Ostriche al prezzemolo Mafaldine con crema di verza saltata con aglio, peperoncino, castagne e prezzemolo mantecate con grana Carpaccio di polpo cotto con curcuma pepe, sale, prezzemolo in polvere, cipolla, sedano e carote fresche Zuppa di mare e monti con cozze e ceci Falafel Acciughe sotto pesto Tofumini al verde Insalata di mare Cielo stellato Lumache in umido Polpo pressato con chimichurri pugliese Nei liquori: Canarino digestivo
Nelle miscele di spezie: Jamaican jerk
E tante altre qui |
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