Scheda: prezzemolo

Che cos’è
E’ un pianta, il Petroselinum crispum, appartenente alla famiglia delle Apiaceae. E’ originaria del bacino del Mediterraneo.
Storia
Famoso fin dai tempi dell’antica Grecia come stimolante per l’appetito. Utilizzato anche dagli Etruschi come farmaco e citato da Dioscoride presso i romani, sempre per le sue proprietà medicinali. Ben presto si diffuse rapidamente sulle tavole tanto da dare vita ad un detto “essere come il prezzemolo” a significare la frequenza significativa del suo utilizzo. Molto legato anche alla sfera sessuale: ad esso erano attribuite proprietà afrodisiaca e in massiccia quantità veniva utilizzato anche allo scopo di far abortire.
I consigli dell’erborista di Margherita Buggero
è una pianta che ha anche proprietà utili alla nostra salute: stimola l’appetito e la digestione, fornisce il ciclo mestruale, è diuretico e depurativo, contiene: ferro, zinco, calcio, potassio e vitamine del gruppo B. Una avvertenza: non fate mai bollire il prezzemolo, ma aggiungetelo sempre a fine cottura.
I consigli del cuoco
Alcuni utilizzi:

Ostriche al prezzemolo

Mafaldine con crema di verza saltata con aglio, peperoncino, castagne e prezzemolo mantecate con grana

Carpaccio di polpo cotto con curcuma pepe, sale, prezzemolo in polvere, cipolla, sedano e carote fresche

Zuppa di mare e monti con cozze e ceci

Falafel

Acciughe sotto pesto

Tofumini al verde

Insalata di mare

Cielo stellato

Lumache in umido

Polpo pressato con chimichurri pugliese

Nei liquori:

Canarino digestivo

 

Nelle miscele di spezie:

Jamaican jerk

 

E tante altre qui

 

 

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