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di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Vitella macinata 120 g

Suino macinato 120 g

Germano reale 1

Salsa di pomodoro 400 g

Vino rosso 1 bicchiere

Vino bianco 1 bicchiere

Cipolla 1

Carota 1

Sedano 1 costa

Aglio 1

Prezzemolo 2 ciuffi

Salvia 4 foglie

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Ginepro bacche 5

Mirto bacche 5

Preparazione

Tenete a bagno il germano in una ciotola coperto con acqua, vino bianco, carota, cipolla, sedano e prezzemolo. Tenetelo così per una notte. La mattina tagliate a piccoli pezzi la carne del germano, togliendola dalle ossa, conservate queste ultime: serviranno per un brodo. Soffriggete la carne così ottenuta con salvia e aglio. A parte con le ossa di germano e l’acqua create un brodo che utilizzerete per allungare il ragù. Dopo di che gettate l’aglio e tenete il tutto da parte. Soffriggete in abbondante olio sedano, carota, cipolla, ginepro, prezzemolo e mirto. Aggiungete quindi i due macinati e il germano. Fate colorire il tutto, dopo di che aggiungete il bicchiere di vino rosso, fate evaporare e salate. Aggiungete la salsa di pomodoro e fate sobbollire per un paio di ore allungando il composto quando si asciuga troppo. Regolate di sale e pepe nero. E’ pronto.