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Ingredienti

Farina 300 g

Carbone vegetale 4g, lo trovi qui

Acqua tiepida 100 ml

Olio evo 4 cucchiai

Albumi 2

Broccoli 100 g

Formaggio quark 50 g, puoi usare il Philadelphia

Aceto di mele 2 cucchiai

Sale 1 cucchiaino

Noce moscata, una generosa spolverata

Preparazione

Miscela il carbone vegetale con la farina per almeno 5’. Fai ossigenare la farina prima di iniziare la preparazione (minimo 1 ora). Fai una fontana con la farina e al centro versa l’acqua tiepida precedentemente emulsionata con aceto e sale. Nel frattempo lessa i broccoli in abbondante acqua salata bollente. Riprendi la fontana di farina e aggiungi anche l’olio e gli albumi. Impasta fino a farne un composto omogeneo e liscio. Copri l’impasto e fallo riposare a temperatura ambiente per 30′. Nel frattempo frulla i broccoli lessi, insieme al quark e alla noce moscata. Trascorsa la mezz’ora, riprendi la pasta, stendila su carta da forno e mettila (strabordante per poterla ricoprire) in una teglia piccola, bucherella il fondo della pasta con una forchetta, per far defluire eventuale liquidi durante la cottura, stendi sopra l’impasto di broccoli. Chiudi il tutto con la pasta. Cuoci in forno caldo a 175° per 15′ circa.

Vino abbinato: Bolgheri rosato, lo trovi qui