Buonasera amici, stasera avevamo voglia di risotto… Ma non è un risotto come tutti gli altri…

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Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Riso carnaroli 200 g

Topinambur 250 g

Nocciole 50 g

Scalogno 1

Vino bianco 1 dito

Burro 30 g

Parmigiano q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Pulite, tagliate e sminuzzate finemente lo scalogno e il topinambur. Mettete in un pentolino a parte a bollire 3 tazze d’acqua e in un altro pentolino altra acqua. Quando quest’ultima arriva a bollore scottate il topinambur pulito e tagliato finemente. Nel frattempo sciogliete il burro in una capiente padella. Soffriggete lo scalogno. Dopo di che aggiungete il riso per tostarlo un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete le 3 tazze d’acqua e il topinambur. Continuate fino a cottura del riso. Nel frattempo sminuzzate le nocciole e tostatele per un minuto in un padellino. A cottura del riso ultimata grattugiate abbondantemente il parmigiano unitelo al riso insieme alle nocciole tostate e lasciate coperto per un paio di minuti prima di servire.

Vino abbinato: uno Chardonnay, lo trovate qui