È uno dei dolci più buoni in assoluto, a mio avviso…

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Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Cioccolato fondente 250 g

Burro 175 g

Zucchero semolato 260 g

Sale 2 g

Farina 180 g

Uova 6

Miele 20 g

Marmellata di albicocche 350 g

Per la copertura

Cioccolato fondente 240 g

Panna liquida 200 g

Miele 35 g

Cannella in polvere un cucchiaino

Preparazione

Togliete il burro dal frigo un’ora prima della preparazione. Sciogliete a bagnomaria 250 g di cioccolato fondente. Misurate la temperatura con un termometro alimentare (tipo questo qui), la temperatura dovrà essere di 32°. Mettete in una planetaria il burro ridotto a pezzettini, 110 g di zucchero e 20 g di miele. Fate andare la planetaria, dopo qualche minuto aggiungete il cioccolato alla temperatura indicata e i tuorli uno alla volta. A parte montate gli albumi con il sale, quando saranno diventati bianchi aggiungete il restante zucchero (150 g). Montate ancora e poi unite all’impasto. A questo punto mescolate a mano dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Aggiungete anche la farina sempre mescolando a mano delicatamente. Imburrate e infarinate una teglia e fate cuocere in forno caldo a 180° per 50′ circa. Fate raffreddare e poi dividete in 3 dischi. Tra i primi due farcite con la marmellata di albicocca. Spennellate con la marmellata (poca) anche la parte sopra della torta: servirà a fare aderire meglio la copertura che andiamo adesso a preparare. Sciogliete in un pentolino il miele nella panna e arrivate a sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco. A questo punto unite i 240 g di cioccolato fondente e la cannella e quando sarà a 32° potete colarla sulla vostra torta. Conservate un pochina di cioccolata liquida per fare con un sac á poche la tradizionale scritta. Fate freddare un po’ e la vostra sacher è pronta!

Vino abbinato: Moscato d’Asti, lo trovi qui