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Ingredienti

Per il pan di spagna

5 uova

75 g farina, questa qui

75 g fecola di patate, la trovi qui

150 g zucchero

1 bustina Vanillina, la trovi qui

200 ml Succo di arancia

Per la bagna

125 g zucchero

115 g brandy

195 g Acqua

Combava q.b.

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Dividi i tuorli e le chiare delle uova. Prendi 75 g di zucchero e sbatti insieme ai tuorli con le fruste elettriche. Sbatti per 7′ circa aumentando velocemente il ritmo di sbattimento. Pulisci bene le fruste e sbatti anche le chiare per lo stesso tempo, aggiungendo a metà del lavoro il restante zucchero. Unisci i due composti e amalgama il tutto. Unisci la farina, precedentemente setacciata con la vanillina e la fecola di patate. Utilizza un setaccio per limitare la formazione di grumi. Mescola il tutto dal basso all’alto per evitare di smontare le uova e rendi il tutto omogeneo. Dividi l’impasto in due e metti in tortiere distinte e cuoci a 160° per 40′, lascia raffreddare all’interno del forno spento per 20′ circa e non aprire il forno per evitare di sgonfiare la torta.

Nel frattempo dedicati alla crema, io ho utilizzato la crema diplomatica (qui trovi la ricetta), in alternativa puoi utilizzare la crema pasticcera (qui trovi la ricetta).

A questo punto prepara la bagna unendo in un pentolino zucchero, brandy e acqua. Fai cuocere a fuoco dolce girando di continuo per far sciogliere lo zucchero. Quando è sciolto lo zucchero unisci la combava e spegni il fuoco. Sposta per far raffreddare più velocemente.

Componi il dolce: dividi uno dei due pan di spagna in 2 dischi. Prendi il primo utilizza la bagna per inumidirlo quindi versa la crema sopra. Fai la stessa cosa con il secondo. A questo punto prendi l’altro pan di spagna e dividilo in tanti dadini regolari. Adagia questi dadini sul piano superiore dell’altro pan di spagna che precedentemente avrai bagnato e cosparso di crema. Spolverizzate con zucchero a velo. Riponete in frigo qualche ora prima di consumare.

Vino abbinato: Vermentino di Gallura, lo trovi qui