Tratta dal De re coquinaria di Apicio

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Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Filetto di maiale 200 g

Alloro q.b.

Pepe nero un pizzico

Levistico un piccolo pizzico

Vino bianco un cucchiaino

Salsa di pesce 1/2 cucchiaino

Olio evo un cucchiaio

Passito un cucchiaino

Amido di frumento un cucchiaio

Preparazione

Preparate la salsa acida di vino: unite in un pentolino pepe nero, levistico, vino bianco, salsa di pesce, olio evo, passito. Portate il tutto ad ebollizione quindi aggiungete un cucchiaio di amido di frumento e mescolate per rendere il tutto omogeneo. Fate frollare la carne bagnata dalla salsa appena preparata un giorno. Quindi cuocete in poco olio per 8′ circa. A cottura ultimata mettete delle foglie di alloro spezzettate. È pronto.

Vino abbinato: Aglianico del Vulture, lo trovi qui