Questa è una ricetta raccontata da Apicio nel suo libro De re Coquinaria. Si riferisce ad un altro cuoco, di nome Flaccio Ordeonio. Il quale era contemporaneo ad un altro cuoco di cui abbiamo parlato, sempre leggendo il testo di Apicio: Vitellio

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Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Filetto di maiale 200 g

Sale q.b.

Pepe nero due pizzichi

Levistico un pizzico

Carvi un pizzico

Sedano 1 noce

Salsa di pesce 1/3 di cucchiaino

Vino rosso 1/2 cucchiaino

Passito un cucchiaino

Olio evo un cucchiaino

Amido di frumento 1/2 cucchiaino

Preparazione

In una teglia grande poco più del filetto mettete il pezzo di maiale sopra carta da forno e ricopritelo di sale. Nel frattempo riscaldate il forno a 180°. Cuocete il filetto così ricoperto per 1 ora. Nel frattempo dove aver lavato, pulito e sminuzzato il sedano schiacciatelo in un mortaio con pepe nero, levistico e carvi. Quindi stemperate le spezie con salsa di pesce, olio, vino rosso e passito. Portate a bollore e poi spegnete. Versate questa salsina sul maiale cotto, precedentemente pulito e lavato leggermente dal sale. Tagliuzzate finemente sopra altro sedano a crudo. È pronto

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