Tratto dal De re coquinaria del grande cuoco romano Apicio

–

Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

–

Ingredienti

Filetto di maiale 200 g

Sale q.b.

Pepe nero due pizzichi

Levistico un pizzico

Salsa di pesce 1/3 di cucchiaino

Vino rosso 1/2 cucchiaino

Passito un cucchiaino

Olio evo un cucchiaino

Preparazione

In una teglia grande poco più del filetto mettete il pezzo di maiale sopra carta da forno e ricopritelo di sale. Nel frattempo riscaldate il forno a 180°. Cuocete il filetto così ricoperto per 1 ora. Nel frattempo schiacciate in un mortaio pepe nero e levistico. Quindi stemperate le due spezie con salsa di pesce, olio, vino rosso e passito. Portate a bollore e poi spegnete. Versate sul maiale cotto, precedentemente pulito e lavato leggermente dal sale. È pronto

Vino abbinato: Aglianico del Vulture, lo trovi qui