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Ingredienti

Capocollo maiale 1 kg

Miele acacia 2 cucchiai

Paprika q.b.

Senape in salsa un cucchiaio

Zucchero un pizzico

Sale un cucchiaio

Salvia q.b.

Rosmarino q.b.

Coriandolo 5 semi

Cumino orientale 1/2 cucchiaino

Pepe nero q.b.

Preparazione

Tenete il capocollo sotto acqua, sale e miele per una notte. Quindi asciugatelo e massaggiate con sale, paprika, zucchero, salvia, rosmarino, coriandolo, cumino, pepe nero e salsa di senape. Cuocete per 3 ore con forno a 110°, controllate cottura al cuore deve essere sui 60°. A questo punto sigillate bene in carta stagnola in modo che non defluiscano liquidi  e cuocete per 5 ore a 130° (foil), controllate cottura interna deve essere 97°. Tenete a riposo per un ulteriore ora e mezzo a 65°. Sfilacciate con una forchetta. È pronto.

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