Metti l’uvetta in ammollo in acqua fredda per 30′ circa. Nel frattempo cogli rosmarino fresco, sciacqua e asciuga bene e mettilo nell’olio in un pentolino per far insaporire l’olio (12 minuti circa). Fai freddare l’olio. Sciogli in 180g d’acqua tiepida il lievito madre, quindi unisci farina, zucchero, sale, l’olio aromatizzato e poi, dopo averla strizzata molto bene, anche l’uvetta. Impasta per 10′ o fino a quando la pasta non è ben accordata: morbida ed elastica. Tieni a lievitare in luogo caldo, coperto da un asciughino bagnato caldo per un giorno. Dividi le pagnotte in 10, mettile in una teglia foderata con carna da forno, copri con una coperta di lana e tieni a lievitare un’ora. Cuoci in forno caldo a 200° per 25′ circa.

Vino abbinato: Vermentino, questo qui