Vellutata di zucchine

In questa ricetta gli zucchini sono protagonisti, ma fra gli aromi il #timo indubbiamente ha da dire la sua.

di Ekaterina Lvovna, amica del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

VELLUTTATA DI ZUCCHINI

Ingredienti
(per 4 persone)

500 gr. zucchine
200 gr. panna fresca
60 gr. burro
40 gr. farina
2 tuorli, uno scalogno, timo, sale

Preparazione

Tagliate le zucchine a fettine. Tritate lo scalogno e appassitelo in una casseruola con il burro e un rametto di timo, a fuoco delicato, poi aggiungete le zucchine e insaporitele a fuoco medio per un minuto; salate poco.
Aggiungete la farina con un goccio di acqua per aiutarvi a stemperarla, bagnate con un litro di acqua e portate a bollore. Abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti.
Preparate in tanto liaison, sbattendo i tuorli con la panna.
Frullate le zucchine con il frullatore a immersione, quindi unite alla vellutata calda la liaison ed emulsionate con la frusta.
Varianti è possibile dare corpo alle vellutate anche sfruttando il rapporto tra la parte polposa della verdura e la parte liquida. In questo caso, è ancora più importare “stabilizzare” la preparazione con un emulsionante grasso (panna e uova insieme, o solo panna), in modo da evitare che la parte fibrosa si separi da quella acquosa.

https://lesfriandises-it.blogspot.com/2018/09/vellutata-di-zucchini.html

Vino abbinato: Trebbiano, questo qui

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