Avete mai mangiato la cernia? Ecco un’ottima ricetta per prepararla. La nostra amica Francesca ci regala questa chicca spettacolare.

di Francesca Curreli, amica del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

Per 2 persone:
1 cernia da 600/700 gr, pepe rosa, 1/2 melagrana, 1 pera abate croccante, 1/2 radicchio a palla, olio evo, erbe aromatiche (io uso un mix di origano, salvia, maggiorana e timo che ho fatto essiccare e poi ridotto in polvere), sale, limoncello.
Dopo averla squamata, eviscerata, sciacquata ed asciugata, sfilettare la cernia per ottenere 2 bei filetti.
Mettere a scaldare abbondante olio in una padella capiente.
Quando l’olio è caldo poggiarvi i filetti di cernia con il lato della pelle a contatto con la padella.
Con un cucchiaio versare l’olio caldo sulla parte della polpa inclinando la padella sino a che la polpa, da rosa, non sia diventata bianca e la pelle croccante. Togliere i filetti dal fuoco e tenerli in caldo. Versare nella padella i chicchi di 1/4 di melagrana, farli saltare e sfumare col limoncello. Quando l’alcol sarà evaporato prelevare i chicchi di melagrana, spremerli con lo spremiaglio un po’ per volta. Aggiungere il succo ottenuto al fondo di cottura, abbassare la fiamma, far cuocere una decina di minuti e filtrare.
Affettare il radicchio dopo averlo lavato, sbucciare la pera, affettarla in orizzontale a fette abbastanza spesse e poi tagliarle a bastoncini.
Mescolare il radicchio, i bastoncini di pera ed i rimanenti chicchi di melagrana.
In un mortaio pestare il pepe rosa con le erbe aromatiche. Unire all’insalata parte delle erbe aromatiche e pepe rosa, olio e sale e mescolare bene.
Impiattare i filetti di cernia cospargendoli di erbe aromatiche e pepe rosa ed irrorandoli con la salsa al limoncello e pepe rosa e servirli con l’insalata inserita in un coppapasta.

 

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