Pastiera napoletana

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Posted By: spezie.org 30 Dicembre 2018

Oggi la nostra bellissima community compie un anno! Per festeggiare ho preparato una pastiera, uno dei dolci piú famosi e buoni della grande pasticceria napoletana, ma possiamo dire anche italiana!

di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

Ingredienti per ripieno

4 uova

280g di ricotta mista

280g di zucchero

280g grano cotto

Buccia di 1/2 limone
35 g Canditi misti
1 fiala aroma arancia

1 fiala aroma mille fiori o vaniglia

ingredienti pasta frolla

Farina 250 g, questa qui

Burro 100 g

Zucchero 100 g

Uova 2 (1 solo un tuorlo)

Sale fino un pizzico

Preparazione

Ripieno

Mescola insieme ricotta e zucchero. Aggiungi 4 tuorli, uno alla volta, quindi gli aromi e a seguire il grano. A questo punto unisci i canditi e la scorza di limone. A parte monta a neve gli albumi e incorpora delicatamente a tutto il resto.

Pasta frolla

Impasta la farina, un uovo intero e di uno soltanto il tuorlo. Unisci il burro ammorbidito, lo zucchero e il sale. Metti 2/3 dell’ impasto steso in una teglia ricoperta di carta da forno, versa sopra il ripieno e con il terzo di pasta frolla rimasto crea 7 striscioline alternate 4 da una parte e 3 dall’ altra. Cuoci in forno caldo a 180° per 30′ dopo di che ricopri la pastiera con un altro foglio di carta da forno bene appoggiato su parte superiore. Continua la cottura per altri 30′. Dopo di che spegni il fuoco e mantieni in forno tenuto aperto con un tappo per ulteriori 20′.

Vino abbinato: Passito Erbaluce di Caluso, lo trovi qui

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