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Ingredienti

Lampascioni 200 g

Uova 7

Parmigiano 2 cucchiai

Olio Evo q.b.

Salsiccia 1

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Pulisci, lava e dividi i lampascioni. Falli appassire in poco olio. Quando diventano morbidi, spegni il fuoco. Sbatti le uova, poi unisci parmigiano, salsiccia sbriciolata, sale e pepe nero. E’ importante sbattere bene le uova altrimenti friggendo resteranno bianche e la frittata non sarà omogenea, restituendo un forte sapore di uovo, un pò fastidioso. Unisci quindi anche i lampascioni e metti il tutto in una ciotola, mescola il tutto. Unisci in padella qualche cucchiaio d’olio e riscaldalo. Unisci quindi il composto di uova e lampascioni, mescola fino a quando il liquido del composto non affiora quasi più in superficie, controlla alzando con una forchetta che il tutto non si attacchi alla padella e non appena appare il caratteristico colore giallo – marroncino gira la frittata con l’aiuto di un coperchio. Cuoci anche l’altra facciata. Servi calda.