Scheda: ginepro

Che cos’è

Tra le spezie si considerano le bacche, proveniente da una specie della famiglia delle Cupressaceae, del genere del Juniperus L. In particolare la specie che produce queste bacche è il ginepro comune o Juniperus communis.

Storia

Già conosciuto ai tempi dei Romani, Apicio stesso lo elenca tra le spezie fondamentali. Nel medioevo veniva considerato un rimedio contro le stregonerie. Molto utilizzata anche il suo carattere balsamico ad esempio l’abate Kneipp consigliava di avvolgere il febbricitante in una coperta nella quale era stato fatto confluire il vapore acqueo insaporito con il ginepro (rimedio noto come mantello del dottor Kneipp).

I consigli dell’erborista di Margherita Buggero

Il ginepro, Juniperus communis, favorisce il benessere dello stomaco e masticare le bacche aiuta la digestione. E’ un antisettico naturale delle vie urinarie e delle vie respiratorie, è utile per calmare la tosse, ha proprietà antireumatiche e l’olio essenziale, opportunamente diluito, può essere usato per massaggi e favorisce anche il rilassamento muscolare e previene i crampi.

Tutte le parti della pianta hanno la proprietà di essere diuretiche al bisogno si possono fare degli infusi

I nostri consigli

Sono molteplici gli utilizzi in cucina:

– PANCETTA IN SOUS VIDE

– SALI BILANCIATI

– Salmone marinato in aceto di mele

– Pecora alla callara (o alla cottora)

– Arrosto (ricetta classica)

– Sali profumati

– Aglio marinato

– Crostini di beccaccia

– Trota marinata