Buonasera amici, stasera presentiamo una ricetta molto particolare: è un contrasto dolce/salato. E’ un’idea di Carlo Cracco, anche se ho fatto alcune variazioni.

–

Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

–

Ingredienti

Rombo 700 g

Grue di cacao 400 g, lo trovate qui

Sale (suggerito quello di Maldon, lo trovate qui) 100 g

Albumi 5

Farina 125 g

Cacao in polvere 45 g

Olio evo q.b.

Cannella in polvere q.b.

Preparazione

Pulite il rombo togliendo la testa. Mescolate il gruè, il sale, la farina, il cacao, gli albumi e la cannella. Adagiare il rombo in una teglia coperta da carta da forno. Cospargete il rombo con l’olio e ricoprite con la pasta di cacao e sale da ambo i lati. Cuocete in forno caldo a 250° per 35′ circa. Prima di togliere il pesce misurate con un termometro (lo trovate qui) la temperatura interna del pesce. Se è arrivata a 40° è cotto, altrimenti continuate un altro poco la cottura. servite caldo.

Vino abbinato: Verdicchio dei Colli di Jesi, questo qui