Conoscete i Bretzel? E’ una tipologia di pane con la crosta lucida diffuso nelle zone dove si parla la lingua tedesca: Austria, Germania, Svizzera, Alsazia. Secondo la leggenda è la merenda più antica del mondo: 610 d.c. Veniva dato come premio dai monaci dell’Alsazia ai ragazzi che si distinguevano nel imparare a memoria tratti della Bibbia. Infatti il nome “bretzel” significa proprio “ricompensa”. La caratteristica forma incrociata ricorda l’incrociare le braccia dei bambini durante la preghiera.

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Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Farina 500 g, questa qui

Burro 50 g

Lievito di birra 25 g

Acqua 270 ml + 2 l

Bicarbonato 5 cucchiaini

Semi di cumino o papavaro o anice q.b.

Sale 12 g

Zucchero 12 g

Sale grosso per la copertura

Preparazione

Fate una fontana con la farina, sbriciolate al centro il lievito di birra e lo zucchero. Intiepidite l’acqua e scioglietevi il sale. Unite quindi l’acqua intiepidita e il burro ammorbidito all’impasto con la farina. Impastate bene per 10′, dunque coprite con panno caldo e fate lievitare per un’ora. Riprendete l’impasto e ricavate 8 bastoncini uniformi. Incrociateli nella tipica forma del bretzel a “nodo delicato”. Appoggiateli su un piano infarinato e coprite nuovamente, facendo lievitare altri 20′. Portate a bollore 2 litri di acqua, quando arriva a bollitura unite il bicarbonato e girate per scioglierlo. Immergete per 40 secondi i bretzel aiutandovi con una schiumarola, mettetene un paio alla volta. Scolateli e adagiateli su una teglia coperta da carta da forno, spolverate con il sale grosso e se volete con i semi di cumino o quelli di papavero o quelli di anice. Infornate in forno caldo a 220° per 20′. Sono pronti!