Buonasera amici. Stasera presento il mio dolce preferito in assoluto, la regina della costiera amalfitana: sua maestà la delizia al limone. L’avete mai assaggiata? No? Dovete provare subito. Ecco le istruzioni per farla da soli…

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Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Per il pan di spagna

Zucchero 300 g

Farina 300 g

Uova 9

Tuorli 9

Limone 1

Per la crema

Tuorli 10

Zucchero 200 g

Burro 200 g

Acqua 200 ml

Colla di pesce 20 g

Limoncello 50 ml

Panna 500 ml

Zucchero a velo 50 g

Limoni 2 (solo scorza)

Latte intero 1 bicchiere

Per la bagna al limoncello

Acqua 200 ml

Zucchero 200 g

Limoncello 300 ml

Limoni 2 (solo scorza)

Zenzero in polvere q.b.

Preparazione

Iniziamo dal pan di spagna. Montate gli albumi per 5′, a questo punto aggiungete 50 g di zucchero ogni minuto per tre volte. A parte montate i tuorli con i restanti 150 g di zucchero. Quindi unite i due composti con molta calma per non farli smontare. Aggiungete anche la farina setacciata e poi la scorza di limone. Mettete il tutto in delle formine a mezza sfera. Cuocete in forno caldo a 180° per 20′. A cottura ultimata toglietele dalle coppette e fate freddare.

Nel frattempo ci dedichiamo alla crema. Tenete a bagno in acqua fredda la colla di pesce, basteranno 10′. In una pentola mettete l’acqua, le scorze di limone e lo zucchero. Fate sciogliere. Raggiunta l’ebollizione spegnete il fuoco e fate freddare. A parte sbattete i tuorli. Quando lo sciroppo di limone sarà freddo filtratelo per togliere le scorze di limone e rimettetelo sul fuoco. Sfiorato il bollore aggiungete le uova a filo sopra e fate sobbollire. Quando torna a sfiorare il bollore aggiungere il burro a tocchetti, sciogliete il tutto e fate andare altri 3′. Strizzate la colla di pesce unitela, scioglietela e spegnete il fuoco, unite anche il limoncello. Mescolate il tutto e riponete in frigo con pellicola a contatto sopra per qualche ora.

Nel frattempo ci occupiamo alla bagna: in un pentolino mettete acqua, scorza di limone, limoncello e zucchero, portate a bollore il tutto. Spolverate di zenzero. Mescolate. Mettete la bagna in frigo e quando si sarà raffreddata filtratela.

Montate la panna con lo zucchero a velo e unitela alla crema già fredda, se presenta grumi frullatela senza smontare la panna. Cavate le mezze sfera di pan di spagna, bagnatele leggermente con la bagna e riempitele di crema e tappate con la parte di pan di spagna cavata. Fate così per tutte. Unite la crema avanzata con il latte, dovrà uscire una crema molto liquida e bianca. Inumidite con la bagna le mezze sfere. Quindi zuppatele letteralmente nella crema. Fatele colare. Sono pronte

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