È una delle ricette simbolo delle festività pasquali napoletane… Ecco la ricetta appresa, con qualche ritocco, nel mio soggiorno capuano…

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Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Farina 330 g, questa qui

Lievito di birra 1 cubetto

Sale due pizzichi

Pepe nero macinato q.b.

Parmigiano grattugiato 35 g

Pecorino Romano grattugiato 35 g

Salsiccia piccante 50 g

Pancetta a cubetti 70 g

Provola 80 g

Uova 3

Strutto 30 g

Olio di semi 30 g

Preparazione

Lessate le uova. Mettete la farina a fontana, aggiungete il lievito e l’acqua tiepida piano piano. Prendete via via la farina e impastate, dopo un paio di minuti unite sale, pepe nero, pecorino, parmigiano, olio e strutto. Impastate altri 8′ dopo di che aggiungete provola, salsiccia e pancetta, tutto tagliato a dadini. Rendete il tutto omogeneo. Mettete l’impasto in una teglia a forma di ciambella precedentemente cosparsa di strutto e ponete all’interno dell’impasto le uova soda, equidistanti tra loro. Spalmate sopra un po’ di strutto. Fate lievitare per due ore. Cuocete in forno caldo a 180° per 25′ nella parte più bassa del forno e altri 25′ nella parte mediana.

Vino abbinato: Greco di Tufo, lo trovi qui