Buona sera amici! Avevo proprio voglia di un bel primo di pesce…

–

di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

–

Ingredienti

Spaghetti 300 g

Vongole veraci 500 g

Aglio 1 spicchio

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Mettete le vongole in acqua salata (35 g di sale ogni litro d’acqua), devono essere ricoperte da più di 4 dita di acqua. Coprite il recipiente con un panno scuro: le vongole devono stare al buio. Tenetele in bagno almeno 3 ore. Alla fine buttate via le vongole aperte o rotte. Sciacquatele velocemente con acqua per rimuovere la sabbia e togliere il sale, mettete quelle integre in una padella capiente con aglio schiacciato in camicia, olio e prezzemolo. Cuocete per alcuni minuti, fino a che le vongole non sono aperte, avendo cura via via di togliere quelle aperte con delle pinze. Filtrate il liquido prodotto, sarà utile più tardi. Cuocete a parte gli spaghetti, scolateli un minuto prima della cottura e aggiungeteli al sugo di vongole. Saltate il tutto in padella per un paio di minuti. Spolverate di prezzemolo fresco, aggiustate con pepe nero e sale. Servite caldo

Vino abbinato: Greco di Tufo, lo trovi qui