Stanchi del solito pane bianco? Questa è un’ottima variante: nera! Ideale per stupire i vostri commensali e benefico per l’intestino!

 

Ingredienti

Lievito madre 340g

Acqua 820g

Farina 1kg – Questa è ottima

Variante castagne: metti 20% farina di castagne – La trovi qui

Malto orzo 1,5 cucchiai – Lo trovi qui

Sale 2 cucchiaini

(semi di finocchio 50 g)

(semi di lino 50 g) – Li trovi qui

(noci 150 g)

Carbone vegetale in polvere 14 g – Lo trovi qui

Preparazione

Rinfresca il lievito madre e aspetta 4 ore, nel frattempo miscela il carbone vegetale con la farina per almeno 5’. Fai ossigenare la farina prima di iniziare la preparazione (minimo 1 ora). Sciogli la pasta madre. Se vuoi aggiungerli, trita i semi di lino e di finocchio separatamente con un macinino da caffè. Riduci a farina 50g di noci e spezzare grossolanamente i restanti. Aggiungi il malto d’orzo, i semi di lino e di finocchio e la farina di castagne eventualmente facendo attenzione a non creare grumi. Aggiungi gradualmente la farina di grano alternandola alle noci, impasta per almeno 10’. Fai riposare per almeno 30’. Completa aggiungendo il sale, impasta brevemente, fate una palla e fatelo riposare per almeno 4-5 ore coperti e al caldo, possibilmente avvolto in un panno umido. Fodera con carta da forno una teglia, deposita l’impasto lì e fallo riposare per almeno 45’. Metti in forno preriscaldato a 220° praticando prima dei taglietti orizzontali e tienilo in forno per 15’ dopo di che abbassa la temperatura a 180° e lascia correre per altri 35’ – 40’. Ricorda di non aprire mai per nessun motivo il forno nella prima mezz’ora di cottura!

Vino abbinato: Vermentino, questo qui

Ricetta elaborata sul gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”