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La nostra amica Les ci propone una deliziosa crema di basilico, una ricetta che, come dice lei stessa, esce dai soliti utilizzi di questa erba aromatica, per questo siamo contenti di scoprire e provare…

Ingredienti
(per 4 persone)

500 gr. pomodori San Marzano
250 gr. patate
150 gr. formaggio fresco di mucca o capra
120 gr. pane ciabatta di buona qualità
100 gr. cipolla bianca o cipollotti
100 gr. panna fresca
60-80 gr. foglie di basilico
origano fresco o secco – aglio
brodo vegetale – olio extravergine d’oliva
sale – pepe

Preparazione

Scottate i pomodori, sbucciateli, eliminate e semi, tagliateli a piccoli dadini, salate la polpa ottenuta e mettetela a sgocciolare in un colino fine. Staccate le foglie di basilico, lavatele; scottate le foglie in acqua bollente per pochi secondi, poi scolatele, mettetele subito in acqua molto fredda per conservino un verde brillante.
Sminuzzate la cipolla e tagliate a cubetti piccoli le patate. Scaldate in casseruola 2 cucchiai di olio, unite la cipolla e patate e fate appassire senza prendere troppo colore.
Bagnate con mezzo litro di brodo vegetale bollente, aggiungete la panna e lasciate a cuocere per 10-15 minuti dalla ripresa del bollore.
Tagliate il pane a fettine sottili, ungetele e tostatele in forno, poi sfregatele con uno spicchio d’aglio.
Lavorate il formaggio con la forchetta per renderlo cremoso mescolandolo con un cucchiaio di olio e una macinata di pepe. Condite la polpa del pomodoro con olio e origano.
Aggiungete alle patate ormai cotte il basilico scolato, frullate e lasciate intiepidire.
Mettete all’ultimo momento il pomodoro sul pane e servite la crema di basilico con fiocchetti di formaggio, un filo di olio e 2-3 bruschette.